Gist uit eigen tuin

Geïnspireerd door de Noorse Kveik en de wens om een biertje te brouwen met zoveel mogelijk ‘locally sourced’ ingrediënten, begon ik mijn zoektocht naar het vangen van gist uit eigen tuin.

Bronnen

1. Starter maken: 1030-1040 wort afgedekt met kaasdoeken.

2. In de tuin plaatsen en volgende ochtend binnenhalen.

3. Kaasdoek vervangen door deksel met waterslot

4. na 14 dagen inspecteren: 1 geïnfecteerd potje. Die gaat weg.

5. Goede potje smaakt zuur (lacto heeft mee gefermenteerd), maar is bruikbaar om op te kweken. laagje gist op de bodem.

6. Scheiden van wort en gist

7. Gist gaat in reageerbuisjes.

8. … en wordt koud weggezet om later die dag te gebruiken in een nieuwe test-batch.

9. De nieuwe gist wordt gepitcht in een 500ml starter. Dit keer gehopt (eerste keer vergeten) en pH verlaagd naar 4.5 (bron: zie MilkTheFunk)

10. Hierna wordt zou gist klaar moeten zijn voor een 1 gallon (3.8L batch). Hierbij hoeft de pH niet verlaagd te worden naar 4.5 want de cellcount zou voldoende moeten zijn om alle bacteriën uit het veld te slaan.